Dessert triptych : mushroom sorbet /
デザートの三連祭壇画：マッシュルームソルベ

[ノーズ]奥深く、重厚で神秘的！ムスクのようなサクラソウ、押し花、プラムジャム、五香粉、バラの小道、油気のある新鮮な木材と刻んだマッシュルーム。熟成したプラムワイン、イチヂク、プルーンオードヴィ、ハイビスカスを漬け込んだ紅茶と挽いたばかりの穀物。加水するとフローラルなホップ香るアンバービール、マッシュルームパウダー、レザーのブーツ、バルサミコと赤い果実のシロップ。使い込んだ皮のタバコポーチの香りも感じる。 [パレット]キャラメリゼをした洋ナシ、冬のスパイス、暖かいバナナブレッド、塩味を感じるマデイラとフムス。湿った苔や薬用のど飴。加水すると甘味と厚みが出て、パンパ―ニッケルパン、オレンジコーディアル、ジャスミンとブイヨンを感じる。 Deep, dark and full of secrets! Musky primroses, pressed wildflowers, plum jam, five spice, rose petals, freshly oiled wood and chopped wild mushrooms. Aged plum wines, fresh figs, prune eau de vie, black tea infused with hibiscus and a taut backbone of freshly milled grist. Water unveils floral hopped amber beers, mushroom powder, boot leather, balsamic reduction and red fruit syrups. An old leather tobacco pouch lingers in a nearby pocket. In the mouth it delivers caramelised pears, winter spices, warm banana bread, salty Madeira and hummus. Some damp moss and herbal throat lozenges. Dilution makes it sweeter, fatter and with lots of pumpernickel bread, orange cordial, jasmine and bouillon stock.