New acquaintance /
嬉しい出会い

[ノーズ]キノコがアクセントの咳止飴、古い学校、酸味のあるシェリー。熟成したシェリービネガー、ビターチョコレート、湿った土の床のダンネージ式熟成庫、パイプ煙草、麻袋、ランプオイル、獣肉とダンディーケーキ。甘美なランシオ香りが垂れ下がる。加水すると、デーツ、プルーンジュース、すすけた煙突の埃、ビーフストック、味噌汁、とても古いバルサミコ、ストロベリーレース、松ぼっくり、ペトリコール、踏みつけたシダとブラックカラントコーディアル。胡桃のピクルスとビターエスプレッソも。 [パレット]素晴らしい！古い塩味のあるソレラ木材。ビターハーブエッセンス、クミンパウダー、ライ麦パン、生姜と少しずつ感じるタンニン。加水するとモレソース、確かな木の実の味わい、波で濡れた小石の塩分、グリーンウォールナッツワイン、漢方薬、焦がしたブラウンシュガー、タラゴンとセロリソルト。ピュアで素晴らしい、オールドスタイルのシェリー完成品！ A collective 'oooohhhh...' then awed hush from the Panel as we encountered mushroom-accented cough mixtures before a big enveloping hug of old school, oxidative sherry. Touches of aged sherry vinegar, bitter chocolate, damp earthen floored dunnage, pipe tobacco, hessian, lamp oil, game meats and Dundee cake. A curtain of luscious rancio drawn across everything. Add water and there's dates, prune juice, sooty chimney dust, beef stock, miso broth, very old balsamic, strawberry laces, pinecones, petrichor, trampled ferns and blackcurrant cordial. Some pickled walnuts and bitter espresso too. The mouth is divine! Old salty solera wood, bitter herbal essences, cumin powder, rye bread, ginger and nibbling tannins. With water there's mole sauce, robust nuttiness, the salinity of surf-washed pebbles, green walnut wine, herbal medicines, caramelised brown sugars, tarragon and celery salts. Pure, filthily wonderful, old-style sherried perfection!