チ・チ・チ・チェンジズ Ch-ch-ch-Changes

初めに優雅な芳香の甘いピートのスモーク、マイルドボディの葉巻のようで、カルメ焼きとローストピーナッツに続いてたっぷりの果物 − イチゴ、グーズベリー、パイナップル。 味にはたくさんのスモーク、しかしそのスモークは優美な甘さからほぼ乾ききった状態にチ・チ・チ・チェンジして、舌には塩辛い/胡椒の効いた刺激が残った。 加水すると、昔ながらにレモン汁とタバスコを振って出される生牡蠣が現れた。その生牡蠣をすすると、一部は「普通」だが、他は甘味、塩味、酸味のバランスが取れたタイ風ドレッシングでアジアンテイストになっていることに気付いた。 Elegant perfumed sweet peat smoke at first, like a mild bodied cigar, cinder toffee and roasted monkey nuts followed by plenty of fruits; strawberry, gooseberry and pineapple. Lots of smoke on the palate, but the smoke ch-ch-ch-changed, from elegant sweet to almost bone dry and we were left with a salty/peppery tingling on the tongue. Water released fresh oysters served the old fashioned way with lemon juice and a splash of Tabasco. Slurping them we realised that some oysters came ‘natural’ but others had an Asian twist with the balanced sweet, salty and sour flavours of a Thai dressing.