Desire lines /
ご希望通り

[ノーズ]まず塩キャラメルチョコレート、次にグリーンゲージ、ココア、ロワール産の熟成した甘口ワイン、マデイラスポンジケーキ。静まり返った沈黙が気になる一杯。メロンリキュール、ラズベリーコーディアル、ミューズリー、スパイスの効いたダークフルーツ、ラムカクテル、ジンジャーブレッド、イチジクのシロップ。かなり謙虚な複雑さ。加水すると風味豊かなうま味、濃厚なチョコレート、黒胡椒の温かさ、ナッツ、肉やパンのような質感。葉のおおい、熟成した葉巻、赤唐辛子、革のような獣肉。 [パレット]味わいは見事な複雑さのトリークルに浸したブラウンブレッド、キャラメライズした黒糖、トフィーアップル、サイダーブランド、ブラックカラントコーディアル、ブレッドプディング、甘い紅茶、苦みのあるママレード。加水すると熟成したカルヴァドス、熟成したホワイトバルサミコ酢、黒い果実、ウィンターグリーン、咳止めキャンディ、ドライマジョラムとハーブの様なすすけたワックスのようなものを感じる。とても複雑で魅力的。 Salted caramel chocolate at first, then greengage, cocoa, aged sweet Chenin from the Loire and madeira sponge cake. A dram that induces hushed silence. It continues with melon liqueur, raspberry cordial, muesli, spiced dark fruits, rum cocktails, gingerbread and figs in syrup. A rather humbling complexity. Reduction brings savoury umami, dense chocolate, black pepper warmth, nutty, meaty and bready qualities. Leaf mulch, aged cigars, red chilli and leathery game meats. The mouth upheld this dazzling complexity with brown bread smothered in treacle, caramelising brown sugar, toffee apples, cider brands, blackcurrant cordial, bread pudding, sugary black tea and bitter marmalade. Water brought aged calvados, old white balsamic, endless dark fruits, wintergreen, cough sweets, dried marjoram and a kind of herb-tinged sooty waxiness. Sublimely complex and mesmerising.