Past glories /
過去の栄光

［ノーズ］黒胡椒でスパイスを効かせたビーフジャーキー、焦げたブリスケットの端に絞り込んだブラッドオレンジ、クランベリーソース、鹿肉のサラミ、ハーブの咳止め薬、天然タール、ジュニパーでいっぱいのパワーハウスの香り。加水するとグリーンシャルトリューズで焼いたプラム、焼クルミのオイル漬け、キャラウェイ、ミンスミート、ペトリコールとダンク、革のようなダンネージ倉庫の香り。 ［パレット］スパイスの効いたイチジクのチャツネ、メタルポリッシュ、ビーフストック、スモークダークチョコレート、モレソース、スパイスの効いたマジパン、クルミオイル、シナモンの樹皮ととても素晴らしい深みのある味わい。加水すると、ラズベリー、マラスキーノジュース、燻製した猪肉、ビターチョコレート、赤リコリスにバルサミコ酢。 American oak oloroso buttsで10年熟成した後、様々なカスクに移し替え熟成。この樽はその中のfirst fill Spanish oloroso hogshead。 A powerhouse aroma full of beef jerky spiced with black pepper, blood orange squeezed over burnt brisket ends, cranberry reduction, venison salami, herbal cough medicines, natural tar and juniper. With water we found plums baked with green chartreuse, walnuts toasted in oil, caraway, mincemeat, petrichor and dank, leathery dunnage. The palate was full-on and fantastically deep with spiced fig chutney, metal polish, beef stock, smoked dark chocolate, mole sauce, spiced marzipan, walnut oil and cinnamon bark. Reduction brought balsamic reduction drizzled over raspberries, maraschino juices, cured game meats, bitter chocolate and red liquorice. At ten years of age, we combined selected American oak oloroso butts from this distillery into a variety of different casks. This first fill Spanish oloroso hogshead is one of those casks.