「スモーキングガン」 The Smoking Gun

最初は豊かで柔らかく、甘いピートの煙、次いで直火で焼いた栗、クレームカラメル、そしてカラメルにした赤砂糖の芳香。それからプロシュート乾燥熟成ハムと使い込んだレザーサドルの香りも。 味はヒッコリーで燻したアーモンドとカシューナッツ、そしてスモーキングガンを使って「スモークド・オールドファッションド」をつくるような、蜂蜜の甘さとピートの煙の戦い。 加水すると、全てが海のそばの魚市場に移動した - 香りにはタールまみれのロープ、魚箱、塩漬けタラ、そしてピートで燻したサケとコダラの風味 - スモーキングガンで注入したものではなさそうだ。 Initially a rich, soft, sweet peat smoke followed by aromas of chestnuts roasting on an open fire, crème caramel and caramelized brown sugar. Also noted was Prosciutto dry cured ham and that of a well-used leather saddle. The taste was that of hickory smoked almonds and cashew nuts and a tussle between honey sweetness and peat smoke like preparing a ‘Smoked Old Fashioned’ using a smoking gun. With water we all moved to the fish market by the sea; tarry ropes, fish boxes and salted codfish on the nose and flavours of peat smoked salmon and haddock – probably not infused by a smoking gun.