“Let us go Dutch” /
割り勘にしよう

［ノーズ］キルンのダークグレーなスモークに包まれた大きなプルームと、キュンメルと呼ばれるオランダリキュール。キャラウェイシード、クミンフェンネル、オリスで味付けされた有名なハーブリキュールが濃いスモークにまとわれたよう。 ［パレット］味わうには勇気が必要。すすの唐辛子と焦がしたパイナップルの後、灰をまっとたマンゴースライスとピートピーチコブラーの素晴らしい甘さを感じる。加水すると、真ちゅう製の足の石炭バケツから泥炭を火に押し込み、大量の煙を発生させ、タラ肝油のブリニーレモンの甘さと薬用風味と混ざり合う。 Big plumes of dark grey smoke from the kiln combined with the Dutch spirit called Kummel, in this case a heavily smoked version of that famous herbal liqueur flavoured with caraway seeds, cumin fennel and orris. We almost needed some ‘Dutch courage’ to have a taste, but after a kick of sooty chilli and cremated pineapple there was that lovely sweetness of ash-rolled mango slices and peated peach cobbler. With water we shovelled peat out of a brass-footed coal scuttle bucket onto the fire causing a massive puff of smoke which soon combined with the briny lemon sweetness and medicinal flavour of cod liver oil.