石炭袋に入った燻製ニシン Kippers in a coal sack

香りにはダンネージ式貯蔵庫か古いワイン庫の布栓のような何かがあり、ユーカリ、魚箱、古書店、アイス・バーを通してウッディなノートがやって来た − 救急箱、「ディープヒート」、「フィッシャーマンズ・フレンズ」、タイのトムヤムクン味海苔スナック、潮溜まりもあった。味は、ドライなスモーク、煤と燃えさし、焦げたホタテ貝とホースラディッシュ＆HPソース添えステーキ、石炭袋に入った燻製ニシン、そしてライム、パッションフルーツ、ゲヴュルツトラミネールのもっとエキゾチックなノートが混じり合った印象深く、堂々とした混合物だった。 加水すると味が和らぎ、よりジューシーでハーブ系（ペパーミントティー、イラクサ、ヒース）になったが、それでもまだ強く、興味深かった。 The nose had something of bung cloths in dunnage warehouses or old wine vaults and woody notes coming through as eucalyptus, fish boxes, antique bookshops and ice lolly sticks – we also got first aid boxes, Deep Heat, Fisherman’s Friends, crispy seaweed and rock-pools. The palate was an impressive and substantial mixture of dry smoke, soot and embers, charred scallops and steaks with horseradish and HP sauce, kippers in a coal sack and some more exotic notes of lime, passion fruit and gewürztraminer. The palate softened with water – juicier and more herbal (peppermint tea, nettles, heather) – still intense and interesting.