En garde! /
フェンシングの構えの姿勢をとる！

［ノーズ］びっくりするようなラム酒の香りがテイスティンググラスからあがってくる！海水に浸した包帯とテーピングで包んだエキゾチックなフルーツのピクルス。消毒剤に浸かったイワシ、オリーブバイン、アンチョビバターが桟橋で揺れている。夢中になる香り。加水すると、スモークグリーンティー、マートル、ウィンターグリーン、ファームハウスサイダー、バイクのチェーングリース、アニスボール、レモンがバーベキュー焼けている香り。 ［パレット］、燻製したエキゾチックなフルーツ、燃えるヘザー、オリーブオイル、ライムカード、ミネラルオイル、イカ墨、高エステルのうがい薬。加水すると、ビーチの小石、ミネラル塩、ベーコンの皮、生姜のピクルス、蒸気のこすりなど、よりすっきりとしたハーブとクラシカルな味わいとなる。 14年間bourbon barrelで熟成した後、 ex-Guyanese rum barrelに移し替え。 A deafening waft of rum greeted us from the top of the nosing glass! Pickled exotic fruits wrapped in seawater-soaked bandages and Elastoplast. Sardines bobbing in antiseptic, olive bine, anchovy butter and tarry beach wood. A bonkers nose we all agreed. With water, we noted smoked green tea, myrtle, wintergreen, farmhouse cider, bike chain grease, aniseed balls and lemons charring on a BBQ. The neat palate was full of smoked exotic fruits, burning heather, olive oil, lime curds, mineral oils, squid ink and some kind of high ester mouthwash. With water it became sootier, more herbal and more classical with beach pebbles, mineral salts, bacon rind, pickled ginger and vapour rubs. Previously in a bourbon barrel for 14 years before being transferred to an ex-Guyanese rum barrel.