Dreaming to the sounds of the sea /
潮騒の夢

［ノーズ］乾いた塩の付着した石、乾燥した海藻、そしてフジツボといった典型的な海辺の香りに包まれる。遠くから潮風が運んでくるヒースを焼いた甘い煙の香りや、もっと強いドライラベンダーの香りを感じる。濡れた砂浜を歩きながらシーフードの大皿、山盛りのエビ、スモークしたムール貝、酢漬けの貝、ライムジュースソースをかけた蟹と生ガキを想像しているような気持になる。　 ［パレット］ジューシーさと同時にポーリッジのクリーミーさを連想させるオイリーさを感じる。塩っぽさはカラッとあがった天ぷらや、ワサビとガリで食べる海苔巻きや寿司をも想起させる。ドライハーブと甘い花の香りをもったリコリス・スティックにも似たこの塩味は加水によって中和される。（フィニッシュ）焦がしたトーストに垂らした蜂蜜と麦芽の甘さ。 The nose embraced quintessentially coastal qualities with salt dusted rocks draped with dried seaweed and the occasional barnacle. The sea air carried the distant sweet smoke of burning heather and the even more fragrant whiff of dried lavender. Walking across the wet sand we dreamed of fresh seafood platters, laden with shrimps, smoked muscles, pickled cockles, dressed crab and oysters drizzled with lime juice vinaigrette. The palate was simultaneously juicy and mouthcoatingly oily with a creaminess reminiscent of porridge. The salty theme progressed into crispy tempura, seaweed rolls and sushi with wasabi and pickled ginger. Water released a salty tang like liquorice stick with dry herbal notes and sweet floral overtones. The finish was sweet with honey on burnt toast and malted barley.