An Orkney beekeeper’s dram /
オークニーの養蜂家の一杯

[ノーズ]ヘザーとハリエニシダ、マリーゴールド、キンセンカが咲く沿岸にある漁師の庭、微かに香るエビとホタテのバーベキューとスモークしたたらこ。オークニー諸島がイメージに浮かぶ。 [パレット]厚みのある木炭の流木、少し焦げたメイプルピーカンペストリーとヘザーハニー。胡椒をふった鯖と塩漬けのローストポーク、残り火が輝く残光。包帯、コールタール、ドライフラワーの煤、レモンパフ、バニラとバラエティに富んだものを感じる。蜂蜜と煙の組み合わせはオークニーの養蜂家をイメージする。味わいは蜂蜜、トフィ、リコリス、灰とスモークへと変わる。 The nose evokes the Orkney islands – distant hill-burn of heather and gorse, a fisherman’s flower garden (marigold, nasturtium), the sea nearby – and hints of barbequed prawns and scallops and cold-smoked cod roe. The big chewy palate has charcoaled driftwood, slightly burnt maple-pecan pastries and heather honey; also peppered mackerel and salted roast pork and a good after-glow of embers. The reduced nose picks up various things (from bandages, coal-tar and soot to dried flowers, lemon puffs and vanilla) but the strong combination of honey and smoke suggests a busy Orkney beekeeper. The palate now – honey, toffee, liquorice root, ash and smoke.