A dark palette palate /
黒っぽい色の味わい

13年間ex-bourbonで熟成した後、a first-fill PX hogsheadへ移し替え。 [ノーズ]すぐにはスモーキーさをを捕らえないが、スモークポーク、キッパー、くすぶっている泥炭、ビーチでの焚き火が香ってくる。それとは別にトフィー、マジパン、レーズン、マヌカハニーの甘さも感じる。木の実の風味、乾燥した海藻とバイ貝の塩味、整備士の油性のぼろきれのような工業的な香りもほんの少し感じる。 [パレット]味わいは、ブラックカラントジャム、麦芽エキス、黒パン、コーヒー、ダークチョコレート、フルーツレザー、炒めた黒キャベツ。黒っぽい色物の味わい。 After 13 years in ex-bourbon wood we transferred this into a first-fill PX hogshead. The panel didn’t catch the smoke right away, but it soon become evident – smoked pork, kippers, smouldering peats and beach bonfires. Otherwise, the nose gave us the sweetness of toffee, marzipan, raisins and manuka honey; some nuttiness; dried seaweed and whelk saltiness and just a hint of something industrial, like a mechanic’s oily rags. The palate offered blackcurrant jam, malt extract, black bun, coffee, dark chocolate, fruit leathers and stir fried cavolo nero – altogether a symphony of deeper flavours – if palette, not palate - the colours would be dark.