Knitting with peat /
ピートで編む

［香り］海岸線で乾かせた新鮮なリネン、オリーブオイル、踏みつけられたシダ、海の空気、潮だまり、ビーチの小石と豊富な香りを携えた、非常に新鮮で芳香のある一品。加水すると、ヘシアン、乾いた土っぽさ、ワックスを塗ったキャンバス、空気のような背景のピートスモークのノートがより濃くなる。 ［味わい］まず、パンチェッタラードンの揚げ物、オリーブの塩水、甘いピートの煙など、甘みと塩味が見事に混ざりあった味わい。羊毛油、樟脳、アニスの実、マグロのたたき。加水すると、ハーブがアクセントになった素敵なピートスモーク、天然のタール、ミネラルオイル、バスソルト、塩漬けアーモンドのかけら、咳止め飴、海水が現れる。 5年感熟成した、同じ蒸留所の厳選された樽を組み合わせ、その後、さまざまな異なる樽に戻し、追熟。これはそれらの樽の1つ。 A superbly fresh and aromatic example with abundant notes of fresh linens drying by the shoreline, olive oil, trampled ferns, sea air, rock pools and beach pebbles. Mixed dried herbs, tea tree oil and a dash of liquid smoke. With water it became thicker with notes of hessian, dry earthiness, waxed canvass and an ethereal background peat smoke. The palate was initially a wonderful mix of sweet and salty: frying pancetta lardons, olive brine and sweet peat smoke. Sheep wool oils, camphor, aniseed and seared tuna. When reduced we found a lovely herbal-accented peat smoke, natural tar, mineral oils, bath salts and motes of salted almond, cough mixtures and seawater. At 5years of age, we combined selected casks from the same distillery. We then returned the single malt into a variety of different casks to develop further. This is one of those casks.