Rustic farmhouse kitchen /
素朴な農家のキッチン

[ノーズ] ポートワインとスターアニスのクランベリーソース、新鮮なヨーグルトミント、そしてローストした肉汁から使用したグレービーソースなど様々なソースが想起される。 [パレット] 濃厚で豊かな甘味のあるルートマッシュとワインで蒸したエシャロットが添えられた、スモークされたハーブソーセージと共に、ローズマリーで蒸した赤キャベツ。加水すると、キャンバスレザーで作られたビンテージの収納袋の中のリンゴ。そのリンゴからオールドファッションドアップルと生姜のチャツネでトーストしたブリオッシュ。 15年間ex-bourbon hogsheadで熟成した後1st fill Madeira hogsheadに移し替え。 A variety of sauces came to mind nosing neat, cranberry with port & star anise, fresh yogurt mint and even a gravy using the juices from roast meat. Rich, sweet and substantial like rosemary braised red cabbage with smoked herb sausages which were accompanied by root mash and wine braised shallots. With water we collected apples in a vintage harvest sack made of canvas leather and then made them into an old fashioned apple and ginger chutney which we enjoyed with toasted brioche. After fifteen years in an ex-bourbon hogshead we transferred this whisky into a 1st fill Madeira hogshead.