Sandalwood by the sea /
日本海と白檀

[ノーズ]炭、焼いたつぶ貝、お香、リコリス、セーム皮、煙った芝、キルン内の燃えさしの暖かいピートとわかめ。加水すると、レモンジュース、シナモンをちりばめたイチゴ、煮詰めたバルサミコ、ピートの効いたミード、ラプサン・スーチョン茶、白檀とハーブを垂らしたお粥。 [パレット]鰊の燻製、オリーブオイル、鰯、アンチョビペースト、タール樹脂、マーキュロクロム液とドライタイム。続いてボイラーの煙、火打石、バーベキューソース。アフターエイトのチョコレートと洋ナシを添えたプルドポーク。単純明快、シンプルでピュアな完璧な味わい。 A textbook aroma of charcoal, grilled whelks, incense, liquorice, chamois leather, smoked grass, warm peat embers in a kiln and sundried kelp. With water we added lemon juice, cinnamon dusted strawberries, balsamic glaze, peated mead, lapsang souchong, sandalwood and porridge dosed with Fernet Branca. The palate was full of kippers, olive oil, sardines, anchovy paste, tar resin, mercurochrome and dried thyme. Reduction gave us boiler smoke, struck flints, BBQ sauce, after eights and pears with pulled pork. Straightforward, simple, pure and pretty much perfect.