Smoke and mirrors /
煙と鏡

［香り］フレッシュドーナツ、ライムゼリー、ミント、ジャスミン？スモークバターをぬりトーストしたクロワッサン、ティースモークライチのアミューズブーシュ。 ［味わい］ 強いスモーク感だけではなく、とてもフルーティーなエステルもあり、窯で乾燥させた洋ナシキャンディもあり、それぞれ全く違う味わいを感じる。加水すると、海のしぶき、スモークライムマヨネーズをのせた牡蛎、ピート火でパイナップルのバーベキューの煙の背後に潜むフルーティーさ。トロピカルアイスキャンデーと塩キャラメルソース、バーナーであぶったレモンメレンゲカップケーキでフィニッシュ。 The panel members looked at each other, have we got the correct sample? Fresh doughnuts, lime jelly, mint, jasmine? Ok there were also, toasted croissants with smoked salted butter and a tea-smoked lychee amuse bouche. What a difference on the palate – big smoke, but also big fruity esters, were pear drops dried in the kiln? Water added salty sea spray, smoked lime mayo on oysters, pineapples barbequed over a peat fire while to taste still that fruitiness which lurks behind the smoke. Tropical ice lollies and salted caramel sauce added to the confusion as we finished with blow-torched zingy lemon meringue cupcakes.