Tug boats, tarry ropes and sweet peat /
タグボート、タリーロープ、スイートピート

昔っぽく例えると、タグボートの煙とタリーロープ、暖炉後の朝、オーブンから焼きたてのパン、ゴマを添えたワカメ海藻サラダの香り。手長海老、スモークしたサバ、キッパー、レモンジュース、サンファイア、マリーローズソース、赤い果実のジャム、ヘザーハニー、リコリス、わさびと複雑な味わい。加水すると、ロブスターとカニの爪、ウィンターグリーンとピスタチオの殻が燃えている灰に混ざった香り。加水した味もまた驚くほど複雑で、焦がしたトーストにママレード、パイナップルコールスローを添えたバーベキューエビ、トーストしたカシューナッツ、タンポポとゴボウ、フィッシャーマンズフレンズ、ピートスモークとタール。 A classic example – the nose evoked tug boat fumes and tarry ropes, raking out the morning-after fireplace, fresh bread from the oven and wakame seaweed salad with sesame seeds. The complex palate was a feast of langoustines, smoked mackerel and kippers, with lemon juice, samphire and marie rose sauce – also red fruit jams, heather honey, liquorice and wasabi. The reduced nose combined lobster and crab claws with wintergreen and pistachio shells mixed into fire ash. The palate, still amazingly complex, had marmalade on burnt toast, barbecued prawns with pineapple slaw, toasted cashews, dandelion and burdock, fisherman’s friends, peat smoke and carbolic.