Sweet succulent smoke /
甘くジューシーなスモーク

1967年製ジャガー420コンパクト・サルーンを運転し、太陽と暖かさに包まれて窓を全開にすると、ピートの火で焼かれたロブスター肉とオレンジの甘い煙が風に乗って流れてるイメージが浮かぶ。立ち止まり、奇跡的なメイラード反応を起こしたロブスターの肉の奥深い味わいを堪能する。ほんの一滴加水すると、フライパンで焼いたパンチェッタ、ビーフ・オー・ジュー、スモークしたサンファイア、小枝の焼けた匂い、フィニッシュにはベーコンとメープルシロップをかけたパンケーキ。 ex-bourbon hogsheadで21年間熟成させた後、1st fill shaved, toasted and re-charred Oloroso barriqueに移し替え。 Imagine driving in a Jaguar 1967 420 Compact Saloon, all windows down due the sun and the warmth, and the wind carried the whiff of sweet smoke from lobster meat and oranges being barbequed over a peat fire. We stopped and were invited to enjoy a plate of lobster meat which had undergone the miraculous Maillard reaction producing all these incredible deep flavours. After a drop of water, we could smell pan-crisped pancetta, beef au jus, smoked samphire and burned twiglets before we finished with bacon and maple syrup-drizzled pancakes. Following twenty-one years in an ex-bourbon hogshead, we transferred this whisky into a 1st fill shaved, toasted and re-charred Oloroso barrique.