Tails of the sea /
海の先端

[ノーズ]投網、ロブスターの殻、タールで覆われた縄、盛況な漁港からすぐに一掃された。船の煙突からはエンジン油の軽い油臭が香る。塩、タール、クレオソートがしみ込んだ木材、ヘザー、ラベンダー、やわらかいブラックベリーの香りも。 [パレット]豊かでリッチ、ねっとりとしたスモークしたアヒル、アニス、ハーブの咳止めシロップ、ザリガニの尾。メンソール、ジャッファケーキ、ビターを落としたカクテルが続く。フィニッシュには素晴らしくクリーミーなブランデーバターが溶け海藻とスモークしたムール貝のホワイトソース添えとお粥の複雑な味わい。 Straight away we were swept to a busy fishing harbour packed with fishing nets, lobster shells and tar-covered ropes. Puffs of smoke popped out of ship's funnels and carried the light oily smell of engine rooms. Amongst the salt and tar and creosote soaked wood came delicately floral hues of heather and lavender with soft blackberry fruit. The irresistible fat from smoked duck brought a rich and viscous texture to the palate that touched on aniseed and herbal cough syrup with the sweetness of crayfish tails. Cutting through the oils came a hint of menthol and Jaffa cakes that became reminiscent of old fashioned cocktails with a dash of cocktail bitters. Wonderfully creamy notes evolved on the finish as brandy butter melted over seaweed with smoked muscles in a cream sauce and layer of smoke from burnt porridge.