The chimney in a beehive /
蜂の巣の孔

[ノーズ]まるでハチの巣の孔を掃除しているかのようで、やわらかい花蜜のシロップと焦がしたりんごの木の黒い煤の甘い香り。煙突から入った沿岸の潮風が部屋中を埋め尽くし、海藻と甲殻類の木箱を積んだ漁船のイメージも。 [パレット]トフィアップル、フルーツシャーベット、スモークしたベーコンにメイプルシロップを振りかけた甘く魅惑的な味わいが見事にミックスされている。その後味は一変し、ホタテのスイートヴィネグレットソース、スモークした魚のスープとクリアなミネラルのシャブリもしくはドイツのリースリングの何層にも重なった味わいが長く解き放たれていく。 Like cleaning out the chimney in a beehive the nose combined the syrupy nectar of runny honey with dusty clouds of black soot from the sweet smoke of burning applewood. The draw up the chimney enticed a maritime draught into the room, filling the air with a salty breeze, seaweed and the distinctly nautical nose of fishing trawlers laden with crates of crustaceans. The palate exhibited further sugary temptation as toffee apples combined with fruit sherbet sweets and smoky bacon drizzled with maple syrup. Lip-smacking and devilishly moreish, the layers of flavour continued to unravel, revealling scallops with sweet vinaigrette, smoked fish soup and the clean mineralic edge of Chablis or dry German Riesling.