Atavistic home-coming /
先祖の里帰り

[ノーズ]ヘブリディーズのブラックハウスを思い起こしてほしい。そこには、古い石積みの家に茅葺き、垂木、乾燥した昆布、スモーキーベーコンとスモークした魚を彷彿とさせる。 [パレット]飲み応えがあり、スモーキーそして焦げくさい‐乾燥した海藻、タールで汚れたロープ、焦げた小枝、焼き過ぎたブラックベリーパイとチリペースト。加水すると、シャーベットに煤、ユーカリと牡蛎の香り。海から丘にある家へ先祖が里帰りをしている印象。味わいは更に甘くなり‐焦げた小枝にはちみつとレモンロケット、そして塩、タール、煤とチャーとフェンネルシード入りスモークイタリアンソーセージ。 The nose suggested a homely hearth – perhaps an old-style range in a Hebridean blackhouse with smoke-cured thatch and wooden rafters, dried kelp, smoky bacon and smoked fish. The palate was chewy, smoky and burnt – dried seaweed, tarry ropes, burnt twigs, over-done blackberry pie and chilli paste. With water, our noses picked up sherbet mixed with soot, eucalyptus and oysters – a vibrant, atavistic impression of home-coming – home from the hill, home from the sea. The palate became considerably sweeter – honey on burnt twigs and lemon Lockets – also salt, tar, soot and char and smoked Italian sausage flavoured with fennel seed.