Harbour-side takeaway /
港でテイクアウェイランチ

[ノーズ]オークニー島のハーバーでテイクアウトの酢豚を楽しむイメージ。それはまさしく、打ち上げられた海藻、フェリーボート、ヘザーとバニラアイスクリームの香りが漂う。 [パレット]甘さから始まるがすぐにしっかりとした塩味が舌を刺激する。タールで汚れたロープ、アップルソース、とても濃いダークチョコレートと微かなスモーク。鼻から香りが抜けるとまた港にいる香りに戻るが、今は引き潮時。貝が化石のようにへばりついた船、タールで汚れたロープ、魚箱と漁師の防水帽、レモンと塩味も。味わいがいったん引くと、ラベンダー、ヘザーとリコリスのはちみつ掛け、焼き栗と小鱈の燻製がアフターに。 The nose – we were enjoying Chinese sweet and sour pork by an Orkney harbour – dried seaweed, ferry boats, heather and vanilla ice-cream in the air. The palate started sweet but quickly became bold, salty and tongue-tingling – tarry ropes, tangy apple sauce, very dark chocolate and hints of smoke. On the reduced nose we were still on the harbour but the catch was landed and the tide out – barnacle-encrusted boats, tarry ropes, fish boxes and Sou’westers – also some lemon and salt. The reduced palate combined lavender, heather and honey with liquorice, roasted chestnuts and Arbroath Smokies (a delicious local smoked haddock speciality).