Dirty martini /
ダーティーマティーニ

［ノーズ］まず香るのは全てが塩の上にあり、ビネガー味のポテトチップスに消毒剤が散りばめられている。次に、包帯、軟膏、マーキュロクロム、ピンクの海塩、オリーブのピクルスジュース。背景には豚脂と醤油。いったん落ち着くとすすとオイリーさを感じる。機械油、パテ、焦げた羊毛、トラクターエンジン、泥だらけの長靴。 ［パレット］味わいは最初はたっぷりのキャラウェイと玉ねぎのピクルス。モルトビネガー、BBQしたローズマリーの枝、ニシンのピクルスとミントの燻製。加水するとワセリン、冷たい燻製肉、パンチェッタ、整髪剤のグリース、カーボリックウォッシュ、香りのよい石炭の煙。加水でよりオイリーな質感、溶けたベーコン脂肪、ラノリン、炭酸石鹸、天然タールを急ビッチで感じる。巨大で、油分が多く、コショウ感があり、塩辛く、素晴らしくパワフル。 Next to the seaside smokehouse and amongst the tarry ropes and old fisherman’s nets was an odd place to sip margaritas whilst snacking on sweet pickled herring, smoked bacon in granary bread roles with brown sauce and oysters with balsamic vinegar. But that’s just the way we rolled. From the smell in the air it seemed they were smoking duck today, perhaps with some sort of marmite glaze. As the margaritas evaporated we looked forward to our pudding of salted caramel ice cream with lime sauce and a spoonful of thick cut marmalade.