An intricate finesse /
複雑なフィネス

私たちは不思議なことに「日出づる国」に飛んでいき、白松の盆栽、日本刀の刀鍛冶に出会う。火打ち石とスレートの香りを伴う鋼のような白亜の風味が現れ、甘くてジューシーな赤いグーズベリーとキンカンわさびのビネグレットソースの驚くべき香りを感じる。加水すると、フェイクグリーンと折り紙で作ったフラワーブーケ、この造りでは最も珍しく、、モーゼルのリースリング「ファインハーブ」アウスレーゼ ワインのように、大胆でありながら複雑で繊細なフィネスを備えている。 We got transported miraculously to the ‘Land of the rising sun’ where we were introduced to the growing and styling of a Bonsai white pine tree as well as to Japanese swordsmithing of a katana. A steely, chalky flavour with notes of flint and slate emerged before we were taken by surprise with the arrival of sweet and juicy red gooseberries as well as a kumquat wasabi vinaigrette. With water we made an Origami flower bouquet using faux greenery and florist foam and, most unusual for this make, on the palate now best described like a Riesling ‘feinherb’ Auslese wine from the Mosel, bold yet with an intricate delicate finesse.