商品説明
[ノーズ]海水に火を突っ込んだようで、唐辛子と黒胡椒で漬けられたオリーブオイルのような印象もある。
[パレット]甘くスモークした洋梨と梅干から焼きたてのスモークした夏のエンドウ豆、軽くあぶったホタテのフレーバーへと続いていく。加水すると生牡蠣、魚介のマリネ、スイートビネガーの塩漬けニシンがシーフードの大皿に現れる。スモークしたキャラメルドーナッツ、雉のテリーヌ、クランベリー、玉ねぎのコンフィの味わい。ケッパーバジルマスタード添えのニンジン牛肉巻き。
A real briny aroma greeted the Panel, one comment was “just like dousing a fire with saltwater” while another enjoyed “pitted green olives with chili and black pepper”. On the palate, flavours of sweet smoked pears and sour plums soon followed by grill-smoked summer peas and seared sweet briny scallops. With water, we had a seafood platter with fresh oysters, ceviche and soused mackerel in sweet vinegar on the nose whilst to taste now smoked caramel doughnuts, pheasant terrine with a cranberry and onion confit and in the finish, carrot beef sushi with caper basil mustard.
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